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　　在众多火锅饕客心目中除了牛肉卷、羊肉卷之外，“火锅丸子”也是一道当之无愧的火锅涮菜“必点菜品”。

　　然而，在小伙伴们尽情享受火锅带来的味觉快感的同时，又常常会有多重顾虑。担心自己吃的火锅丸子可能不是纯肉的，吃了会影响身体健康......

　　网络上一直有关于火锅肉丸子各种各样的传闻：肉丸里面根本没有肉，就算有也少得可怜，肉丸里都是添加剂，吃了损害健康…...

　　江西省中医院上发布的文章曾提到过，其实肉含量很少、或者完全没有肉的“肉丸”的确存在，虽然没啥肉，但它们吃起来的口感跟肉的味道相差不多。

　　如果你吃的肉丸肉含量很少或者没有肉，可能是仿生食品，现在市面上大多都是这样的丸子。

　　仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。目前食品工业中应用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

　　常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成形的类似肉类的产品。

　　关于仿生食品的含肉量标准，商务部发布的《速冻调制食品》是这样规定的：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

　　在超市或菜市场，很多肉丸的食品包装都会标明配料，但是几乎都没有标明各成分含量。

　　但是不少人在购买丸子的时候会比较纠结，买贵的丸子心疼，买便宜的丸子又不太敢吃，生怕便宜的丸子是用啥不好的原料做的，吃了可能会影响健康。

　　科普中国上发布的文章曾提到过，实际上，便宜的丸子也没有我们想象的那么不堪。

　　之所以会在价格上存在一些悬殊，可能的原因之一在于原料使用上的差异，肉含量高低不同。

　　通常是利用一些肉糜、淀粉、大豆蛋白和各种食品添加剂调制而成，基本不是纯肉做的。

　　速冻肉丸制品中，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉只需 ≥10%，牛肉、羊肉、蟹肉只需 买球入口股份有限公司≥8%，有些丸子价格便宜，正是因为肉含量较低，成本也低。

　　除了可能执行《速冻调制食品》标准的同时提高了纯肉含量之外，还可能会执行《SB/T 10610-2011 肉丸》的标准，该标准对肉丸的等级做了划分。

　　只要是按照《肉丸》执行标准生产的肉丸，最低纯肉含量为45%。肉含量增加了，价格自然也会增加。

　　比如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的执行标准为《T/CZBXBZ 01-2021潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016汕头牛肉丸》，前者规定牛肉含量需≥80%，后者则规定牛肉含量需＞90%。

　　当然，也不排除有些执行《速冻调制食品》和《肉丸》标准的肉丸，将肉含量也达到了 80% 以上，这样的肉丸价格也会比较高。

　　综合来看，肉丸的价格和原料中纯肉的含量有很大的关系，肉含量越高价格普遍也会越高。

　　尽可能避免购买没有包装信息，不清楚生产日期、保质期、配料、执行标准等信息的散装火锅肉丸，这类肉丸在一定程度上难以保证食品安全性。

　　按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），查看食品名称、配料表、净含量和规格等标示信息。若标示信息不全，建议不要购买。

　　科普中国上发布的文章曾提到过，如果想要买肉含量高的肉丸，可以直接购买执行标准为 SB/T10610、DB44/005、T/CZBXBZ01的肉丸。

　　也可以查看包装上是否标注了肉含量，比如下图这款就标注了牛肉含量 ≥95%。

　　在挑选时尽可能进行多对比，选择一些高蛋白、低脂肪、低钠的肉丸，会相对健康一些。

　　需要提醒的是：吃火锅的时候，肉丸下锅后煮到漂浮时并不能马上食用，此时还没有熟透，需要耐心地再等几分钟哦！