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　　家庭版四喜丸子老香了。哈喽姐妹们，今天我要做一道寓意极好的一道菜。四喜丸子就是以前吧，只有办喜事坐席的时候才能吃到，而且是一上桌就秒光盘的那一种，今天我要在家复刻一下，对了，你们知道四喜丸子当中都有哪四喜吗？记得告诉我啊， 一斤的猪肉哈，用这种三肥七瘦的口感比较好，给他切成小块，一会好搅，给他放绞肉机里，别给他绞的太粗哈，稍微的细一点就这样就行，然后把它倒出来。 我这里面是提前泡好的馒头哈，用水给他泡透，一斤肉馅咱们放半个，把这个水给他挤一挤，然后放那个肉馅里 给他们抓匀哈。不放馒头也行，放豆腐呀，或者是藕碎呀，马蹄都行，里面放一个 鸡蛋，十三香来点，再放一点盐，白胡椒，生抽， 来点料酒去腥，少放点白糖提鲜，再来点蚝油松鲜鲜，再来点葱姜水哈，我这个就是用葱姜提前泡的这个水，这样道理呢，省的有那个葱花姜啥的，再来三勺的玉米淀粉， 再给他们给抓匀，手套上，提前抹点油哈，咱把这个肉馅给他分成四份，炸四个丸子给他，稍微的给他团一团， 里面这个锅边哈，给他下进去，先别着急动哈，定型了以后咱再动他小火轻炸，慢慢炸，火一定别太大哈，要不然外面 都炸糊了。我这个大约是炸了四五分钟，咱给他捞出来啊，肯定是炸不熟，因为一会咱还要回锅炖呢。油热以后放葱姜八角还有香叶给他炒香，再喷一点料酒，来一点生抽加清水， 再把丸子给放里调味，咱们来一点盐、蚝油、 白糖，盖上盖子，中小火咱们炖三十分钟。炖好后咱再把这个丸子给他捞出来，把锅里的这个料渣给他打出来，省的一会淋汁的时候乱糟。颜色不够的话来点老抽，调个颜色， 放水淀粉勾芡，把这个汤汁给他勾粘稠，就像这样就行了，再给他淋上汤汁， 四喜丸子就好了。家庭版四喜丸子是不是瞅着还行？咱来尝一尝味道啊，加一块。 嗯，这个肉哈，非常的嫩，这丸子一点也不硬，而且老鲜溜了，老好吃了这个丸子。

　　盐分的餐桌上一定少不了这道菜，四喜丸子，既好看还好吃，而且寓意也非常好，与新的一年团圆美满。首先我们切点葱段和姜片放入碗中，加入五十毫升温水，用手使劲抓出葱姜水，再准备三肥七瘦的猪肉馅， 这样的吃起来才香，我这些是七百克，倒入葱姜水，生抽半勺，老抽少许调色蚝油少许，少半勺盐、 鸡精，十三香、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，两勺玉米淀粉，最后再放里半块豆腐，用手先把豆腐抓碎，重点顺着一个方向搅打上劲，再摔打几下， 这样炸的时候丸子才能抱团，不容易松散，而且吃起来口感才会好。手套上抹一层油，这样团入馅的时候就不粘手了。揪已 大块，团成一个圆球形，全部团完后，油温六层热，就是筷子茶里冒有密集的小气泡。这个时候我们顺着锅边一个一个下入丸子，每次下入的时候我们再团一下，这样丸子炸出来就圆了。 全程中小火慢炸，炸至过程中用勺子翻动几次，使其受热均匀。我把做菜的重点和窍门都分享给您，只希望您能学会给大鹏点个免费的小红心，鼓励一下大鹏，在这里感谢您了。 最后炸至外表定型，大致炸五分钟左右，全部捞出控油，另烧半勺油，下入葱姜、花椒大料爆香，炒出香料味了，倒入多一点的清水，然后放入生抽、老抽、 蚝油、盐，一点点就够了。鸡精、白糖，再下入大肉丸子，盖上盖子，水开即食。 小火慢炖二十五分钟时间到。我们先把丸子都捞出摆盘，然后把料渣都打捞出来，剩下的汤汁淋入半勺水淀粉勾芡，大火熬至粘稠，最后把芡汁均匀的浇在丸子上，再撒点小葱花点缀一下，这不就成了 肉香味美，团团圆圆的。过年的时候赶紧给家里人安排起来吧！我是大鹏，关注我，明天继续更新好吃的年夜饭！

　　四喜丸子啊，也是卤菜当中的比较常见的菜，而且这个菜流传的比较广，是吧，大部分都有，这也是宴席堂菜谱里边的经营菜品， 我们在婚宴呀，寿宴呀，作为雅西的大芥菜，在后上有的有些改进，加蛋黄啊，加什么玩意，我们还是按最传统的去做啊，一个有肥瘦肉，三肥七瘦，里边还有冬笋丁啊， 马蹄丁啊啊，还有鸡蛋啊，葱姜末啊，葱姜块啊，八角去蒸，在这里咱就肉都切好了。这个马蹄切完后把它搅成了啊，放到一起去，放到一起去啊，还有一个鸡蛋哎，葱姜末哎，这个 料酒酱油再放点胡椒粉，别咸了。 这个四喜丸子和狮子头是两回事，我们北方做四喜丸子也有四喜丸子，也有狮子头，狮子头我们北方是要挂糊，挂鸡蛋糊炸出来那种不规则的形状，颜色金黄，形似狮子头。 只洗丸子，丸子是圆的，不如手洗，取他之意。把丸子哎团成圆圆的，下入油中，油温在哎七成左右啊，好也行了啊，颜色行了好了， 你看多好啊，炒点糖色啊，给点清肠，来点料酒，咸盐烤好了， 配点酱油，鲜鲜口兑好啊，颜色兑好啊，一个叫银红色啊，撇去沫， 哎，正好这个没过丸子，要不他顶上不好看。放葱姜八角两粒，来上几粒花椒，上笼蒸半个小时啊，大火蒸半个小时，把糖放入锅中， 蒸丸子的原汤倒入锅中哎，然后勾上芡，淋上葱油清蒜， 哎，精神了啊，好，这个四喜丸子做好了，挖开啊，里边是红的哎，这就是传统的做法，实惠啊。

　　今天做了四喜丸子，跟大家做的不太一样、但是我做的是我妈妈的配方，突然也感觉到自己现在成为了我妈妈#家常炸丸子简单做法 #四喜丸子

　　年夜饭菜系第一道｜四喜丸子，寓意福禄寿喜，团团圆圆，做法简单，口感特别嫩特别香！#年夜饭菜单提前曝光了 #抖音美食推荐官 #四喜丸子

　　红烧狮子头又称四喜丸子，香滑软嫩，摔打肉馅是关键，千万别偷懒 # 抖音美食创作人 #家常菜

　　红烧狮子头，这样做在家也能做出星级的味道。首先准备三肥七瘦的前腿猪肉馅， 放入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖，倒入泡好的葱姜水，有条件的再打一个鸡蛋，用手顺着一个方向搅拌，上劲后摔打十来下，放入一大勺淀粉，再摔打五六七八下。为了口感更好， 我们再准备一个莲藕或几个马蹄，切成小块，放在绞肉机里打碎，放入肉馅中，再摔打九九八十一下。 摔打肉馅是狮子头好吃软嫩的关键，千万不能偷懒。最后用手团成圆形成这样的状态就可以了，再沾一点水淀粉，六成油温下锅，高油温可以让狮子头迅速定型。看都看到这儿了，麻烦给个双击鼓励一下呗！您的鼓励是 我们创作的动力，谢谢您！将狮子头炸至表面金黄，捞出备用。另起锅油热，下入葱姜蒜爆香，炒出香味后再倒入清水，然后放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油， 再放一点点老抽调色，放入狮子头，再加入鸡精、白糖、花椒、八角，盖上盖子，水开后小火炖三十分钟， 时间到了，满屋子都是肉香味，太香了。接下来把丸子捞出备用，把料渣也打捞出来，剩下的汤汁淋入水淀粉勾芡，小火加热至粘稠，浇在肉丸上，再撒点葱花。这样做的狮子头香滑软嫩，比饭店里的还好吃，喜欢你也来试试吧！

　　我家年夜饭的压轴菜就是这道四喜丸子，四喜丸子好吃有诀窍， 这是一道经典的卤菜，传统名菜，蕴含着美好的吉祥寓意，象征着人生的福禄寿喜四大喜事。下面看一下详细做法。 准备一袋葱白切成片状，姜先切成片，然后再切成丝 以后装入一个小碗中备用。接着加点温开水浸泡，用手使劲的抓一下， 使葱姜汁尽快的溶解到水里。准备一个葱姜水，接着准备一点三肥七瘦的五花肉馅，先加点白胡椒粉， 再搁适量的盐，少许的鸡精， 搁一点白糖增鲜， 接着倒入生抽，来一勺蚝油， 最后再搁适量的料酒，打入一个鸡蛋清完事先用筷子搅拌 均匀， 接着分三次加入葱姜水，加完一遍搅拌均匀，接着加第二遍，再次用筷子搅上劲，最后把剩余的葱姜汁全倒里， 用力搅拌使其上劲。接着搁点玉米淀粉，再淋点小末香油提味，然后用筷子搅拌均匀。接下来秘密武器上场， 又放了两天的馒头，馒头的外皮给揭下来，接着搓成馒头碎刀，稍微的再剁一下， 接着装入肉馅盆中，戴上手套抓拌均匀，一个方向转动上一下劲， 接着用手使劲摔打一下肉馅，这个过程最少持续三分钟，让摔打出来的肉馅口感更好。肉馅整好，从中间划一个十字，肉馅分成四等份， 这样整弯子的大小比较均匀，用手扒拉散，防止粘连， 然后用两手搓成圆球形，那时候手心沾点清水，这样不沾手。 快做好三个了，最后一个做好装盘， 这样四喜丸子的生胚就做好了。接着锅中加油，油温四成热时下入丸子。下锅以后先不要动，使丸子定一下型，接着放入第二个， 然后依次放入第三个和第四个，这个时候开始调小火， 喷子成型以后要勤翻动一下，使其上色均匀， 他只颜色金黄时 捞出腌，这丸子的色也非常漂亮。丸子先捞出来，等油温六成热时下入，再复炸一下，打一分钟左右，然后捞出控油备用， 这样复杂一下，丸子的颜色更漂亮了， 大家看一下，非常有食欲啊。接着锅留底油，放入葱姜爆下锅，爆出香味以后加 水，再来点生抽，少许的老抽， 加盐调一下口， 放入适量的白糖， 最后再搁点十三香，敲口放入炸好的四喜丸子， 然后盖上锅盖，大火烧四十分钟左右。 好的丸子盛入一个盘中， 现在就闻到肉的清香味了，这样瞅着是不是更漂亮？ 再用细皂里打去杂质，盖大火加水淀粉，勾一个粉芡， 接着在丸子上浇上熬好的汤汁，而且亮度也可以。 最后再撒点香葱。奥，美味的四喜丸子就做好了，有没有想吃的冲动呢？简单易做，香而不腻， 咬一口香酥软糯。好了，这道四喜丸子就给大家分享到这里了，咱们下期视频再见。

　　不一样的年夜饭，鸿运当头，这鸿运当头啊实际上就是我们的四喜丸子，我们选择一块前端煎肉，把它切成肉段，今天我们用一种特殊的方法来制作，让您啊在家里边做四喜丸子啊，更简单更省事。我们只需要把切好的肉下入咱们的绞肉机，马蹄也， 盐四克，白胡椒粉两克，料酒一勺，葱姜水五勺，盖盖把它们直接搅成肉馅， 打至起馅以后，再次的加入葱姜水大约五勺进行最后一次打制。打好的肉馅放入碗中，快速的搅打上劲，形成非常有弹性的能拉出肉封的这种肉。 两勺的玉米淀粉，四勺的面包糠，再加入少许的葱姜水搅拌，再次上劲，二十克的食用油搅拌均匀，这个 肉馅的粘性非常大，把玻璃壳倒过来露馅也不会有一点撒出来，等油温到五六成热的时候，咱们下 肉丸子，但是丸子呢在制作上边呢，有一个讲究，我们尽量的搁到手掌心里边啊，把它就这样左右一倒，左右一倒，捣成这个球形，油面比较浅，所以呢把它捣成这种略扁一点的丸子啊，下锅的时候一定要注意啊，一个手指一拖，然后迅速一翻，二啊下锅离油变近一点， 离太远了那就容易溅手啊。一面炸至定型以后，然后呢，我们将丸子给他翻，一个个 丸子炸到金黄色，我们把它取出来定型就可以，不用沸水炸熟，拿几瓣大料温油把它煸出香味，煎香以后下入葱姜煸炒出香香味，爆出以后加入酱油三勺，然后加入开水， 水下入丸子，盐三克，味精三克，白糖五克，料酒十克，调好口，兑好汤以后我们加盖用中火炖至三十分钟，十五分钟的时候我们把它翻个个。将丸子取出装盘，四个角，一个角装一个。 把锅里边的汁收紧，勾入淀粉芡汁一定要既能够流动，还能够挂住丸子腾起来以后能拉成线， 而且呢，底下的汁呢，呈鱼眼泡状态。最后点香油关火，将勾好的汁浇在丸子上，鸿运当头。四喜丸子制作完成。制作的时候啊，关键是注意配料的比例还有火候，祝您在牛年里边红红火火！

　　大家看春哥这玩意的状态啊，用勺子轻轻一压，看见了吗？哎，他就能裂开，证明这里边的肉馅啊，非常的松散，你就压崩弹回来了，那你的丸子里边啊，非常的紧实，吃着口感不松散， 不嫩不腥，像搓这种轻轻轻一压就十分拔裂的啊，这种完肉馅呢，特别松软，吃着很香很香。 咱们把猪肉剁成多大块啊，大伙看一看啊，近距离推一下，块的大小，类似于黄豆大小，不能把肉馅剁的太碎，有一点的颗粒感。咱们切点大葱花， 葱花一定要切的碎一点啊，切成小末放在里边，再切点姜末，姜末也同 这样切的碎一点啊，咱们在家里边做这四喜丸子啊，葱姜末一定要适当的多给一些啊，这样能更有效的增香去腥，然后啊调肉馅，调口，哎，对，非常关键啊，咱们加入啊，大概两克到三克左右的五香粉，增加点复合味 哎，胡椒粉咱们加一克就行，去腥的鸡精放一勺半，大概五克左右，蒸鲜提味精，盐咱们要少放一点啊，加油两克就可以了，因为咱们丸子啊，哎，保质的时候还有的口哎，料酒 适当的多给一些啊，加入十克去腥，咱们北方人呢，吃菜喜欢吃香的，口味都偏重，咱们呢再往里边放点海鲜酱油，大概十八克左右， 蚝油再放入八克蒸鲜，这样呢，咱们这个调味料就全部放完了。如果家里面有什么呢，有呛面馒头，咱们可以往里边添加一些。呛面馒头咱主要能起到什么效果？是能让起到这个丸子保熟之后，口感呢会更加的松软， 还有的地方呢，会往里边放一些马蹄，吃起来，哎哎，肉馅里面有一股脆脆的口感，也都是非常不错的，但是有的地方那买不着，没有，哎，没有，咱们不放啊，也能可以。然后咱们先把这调味料抓拌均匀， 好，把调味料全部抓拌融化了，咱们再往里边磕着一个鸡蛋，把鸡蛋抓散，跟肉馅充分的融合到一起。好，鸡蛋充分抓匀。最后咱们再放点地瓜淀粉， 不用放的太多啊，大概十多克就可以，你把淀粉放的太多呢，你晚上吃的哽啾啾的，吃着不松软， 适量就行，放一点就够用啊，能给肉馅的粘合到一起就行。咱们再加入十克香油，香油不能放的太多啊，放十克就够用了，他能有效的锁住肉馅里边的水分，让肉馅水分不流失，吃他不老，而且也能有效的增加一定的香味， 哎。然后咱们把丸子啊囤成圆形，囤成圆形之后用手啊，左手倒右手，左手倒右手，咱们摔一会，这样呢，他丸子啊，哎，不容易松散， 看见了吗？哎，网上越来越圆，越来越圆，哎，左手蘸点淀粉，右手再蘸点淀粉，哎，再继续左手 左倒右手，把丸子外边的包上薄薄的一层淀粉，这样的咱们炸制的时候啊，葱花不容易糊，而且还得给肉馅起到一层保护膜的作用，咱们保熟的四喜丸子，不仅那个更细味，而且呢形状更好。 然后油温烧到六成热的时候，咱们放入锅里边开始炸，至油温一定要稍微偏高一点往里边下啊，这样能迅速的让外边的一层淀粉炸至凝结的状态。好，四个丸子全部下锅， 趁咱们炸丸的功夫啊，哎，咱们把保丸子的料头切了，大葱切成段，生姜切片， 放入两片香叶，一片白纸，两小块桂皮八角放两小瓣，再放一根干辣椒，这一 干辣椒起不到辣度，主要的目的是为了去腥用的啊，自己晚上下锅穿个保持中火，炸了大概能有四分钟到五分钟，待会看一看来已经把丸子外皮呢炸制成深红色，而且用手轻轻一捏，特别的硬了啊， 这种做法就可以了，里边没熟，但是外边已经完全炸至绷皮了，这样呢，咱们保湿完事不容易碎啊。完事先捞出来，锅里边加点食用油，咱们把料头全部放锅里边， 把葱姜的香味还有香料的香味全部呛出来啊，料头下锅全搁炒制了一分多钟，现在香味啊彻底挥发出来了，咱们剩锅边烹入十五克料酒，挥发蒸香，去腥提味，再加入三十克红 豆酱油，把黄豆酱油呢，哎，充分的鸡精，然后再加入开水汤里边加入两克胡椒粉去腥增香，精盐加入六克调底味，白糖，两克蒸鲜提味， 鸡精放四克提鲜。哎，汤的颜色有点淡啊，咱们加入冰糖老抽好这种颜色就可以了啊，哎，然后咱们准备一个小点的锅啊，把丸子先放到锅里边，哎，然后咱们把汤哎浇到里边， 哎，这汤啊，必须得没过这丸子啊，你这样的汤丸才能入味。汤烧沸之后，咱们调成小火炖煮一小时，哎，这四喜丸子啊，春哥保持小火整整煮了一小时，咱们关火啊，出锅咱们 把丸子先取出来啊，大丸子啊，瞅着真有食欲啊，哎，咱们先放到盘里边，然后咱们锅里边的汤汁啊，哎，咱们快点啊，因为咱这个汤汁啊，得勾点芡啊， 好，这些就够用了啊，咱们勾点薄芡啊，不用把这芡勾的太厚啊，薄留一层就行，上面呢，咱们再蒙一点葱椒油，哎，增加亮度和香味，浇在上边，看这汁一浇啊，非常的有食欲， 然后每个碗上面少放一点葱花，点缀一下色菜，年夜饭餐桌上必备的一道菜，四喜丸子，因为这道菜呢，寓意非常好，四喜丸子，丸子啊，团团圆圆，证明大家 伙啊，都是从外地的回到自己的家乡，陪自己老爸老妈，哎，过个好年，这个寓意非常好，所以说这道菜呀，大家伙千万要学会啊，在家里边给你老爸老妈漏一勺，这个茶的味道啊，就之前咱们压压害那个丸子啊， 看见完这个肉馅里边瞅着他就香，你知道吗？超哥，不用尝，真的，看着他就香， 嗯，哎呦，我的妈，小味无敌了，朋友们，肉非常香啊，但是香，那吃着不腻啊，吃着一点都不腻啊， 这玩意他有种什么感觉呢？就是颤颤呼呼的啊，因为这个丸子啊，哎，非常的舒散，他不紧实，抽个这，待会演示一下啊，看用用，这十二轻轻的一样，看见了吗，他就裂开， 轻轻一压他就裂开，证明这肉馅非常的松软，愿意吃啊，赶紧先把视频收藏了，过年干钱啊，给家里边漏一勺。 如大家伙还有哪个环节没有看清的，没有看懂的，没有学会的，可以给春哥留言，春哥会一一回复大家， 那么好，视频到这就结束了，如果今天这道四喜丸子能对您有所帮助，希望家长给谦哥留下一个免费的赞在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见，拜拜。

　　每年过节啊，家人都点名，然后做这个四喜丸子，今天呢我就带大家一起来做一下。下面呢我们开始和馅，首先呢我们放盐，白糖， 十三香，姜末，香菇，葱花，老抽，酱油， 先把蹄这样给它拌匀了，抓上劲之后我们加入一个鸡蛋， 这鸡蛋呢是为了增加咱们丸子的松软度，加一点胡椒粉去腥，然后呢我们再加少许的淀粉，这样 我们加入一点淀粉呢，增加咱们馅的张力，这样炸出来的丸子口感会更好，给他拌匀了， 这个手法也是个绝招啊，一定是摔馅，因为这个丸子呢馅比较粗，口感比较好，摔完了之后他上劲炖出来的丸子口感会非常非常好。 下面呢我们还有一个炸的时候用的一个糊，大家看一下鸡蛋玉米淀粉，一个鸡蛋两勺淀粉，给他搅开了就可以。 咱们先把这线呢分成四等份，大家看一下这手法， 两面用手心往下砸，这样呢团出来的丸子呢比较紧实，他不容易散， 大家看一下啊，大家看一下这是不是非常圆，现在我们烧油准备炸，这是刚才咱们准备好的鸡蛋糊，里边就加了一点淀粉，这个呢这个呢主要是为了保保护这个丸子啊，起到一个保护作用，大家看一下啊， 一个是炸出来比较好看，下锅的时候要手扣在里边，大家看一下，定型之后就可以啊，这有点胶壳，定住型，我们可以把它捞出来。 我们开始炖丸子，下入开水，姜，葱， 八角， 花椒， 我们先把丸子放进来， 酱油， 老抽，胡椒粉， 盐少放一点盐就可以， 料酒，就这样我们开锅关小火炖四十分钟 时间到啊。这个丸子炖的时间长短呢，跟你做的丸子大小也有关系，你看这年头我做这个个一定是给亲人吃的。好，我们把它捞出来， 我们这个边上啊，再给他围一点油菜，一个呢荤素搭配，另外一个呢，这个喜庆一点，好看一些。 炒菜心的时候稍微放一点盐，放一点点油就可以。大家看一下，我们取原汤，勾一点薄芡，浇个汁，一定是薄芡啊，千万不要汁，芡太厚了， 这样我们均匀的浇在这个丸子上面，大厨小菜有滋有味。如果你喜欢这道 plus 版的四喜丸子，记得给我点赞！

　　这是咱家谁点的？自己玩的？这小厨每天都睡到中午，今早六点多上早市了，其实你这么一说我感觉我再想睡一觉 哈哈哈哈，困了没睡够。然后呢，今天我就祝愿自己玩呢，有很多人呢都愿意吃这玩意啊，完了，这个玩意在俺们东北的时候呢，就是那种吃极的时候。对哎，经常能吃到啊，特别好吃。然后呢我准备的这个肉馅呢是三分肥七分瘦啊，其实 在家里面也不是完全一样的，有点肉馅都能做啊。然后这一斤肉馅咱们先加一点葱姜水啊，你这不是咋整的，葱姜水就是葱姜啊，里面加了点精盐，然后加点温水啊，给他泡一下子哎，再抓咕抓咕，让他出点味哈。他这是啥意思嘛？有的人往里面放葱姜，其实放葱姜也行， 在这葱姜炸完以后吧，他墨迹。外面有个小黑点的啊，有黑点哎，好，咱们先把这葱姜水给打里头啊，然后这个葱姜水啊，咱们烧 少量多次的往里面加啊，一斤肉呢，咱们加上三两水就行啊，哎，就这么搅呗。对，顺着一个方向搅，然后呢咱们再加入料酒 生抽，然后呢再来一勺蚝油精盐，这精盐呢少给一点啊，别给多了，然后再来点鸡精，少来一点十三香。 这一公斤就开始有人往里面加豆腐的吧，对不对？然后还有人往里面加什么呢？莲藕的是不是？嗯，我就喜欢往里面加这个馒头，反正口感呢也不一样啊，这馒头呢，咱们提前用这个温水泡上，这是多少个馒头啊？半拉哎，对了，泡了半拉馒头哎，这样吃的口感我认为感觉这口感呢会更好一点啊 哎一斤肉馅半拉馒头好在他顺着一个方向给他搅啊搅进去然后这个呢再往里面打入一个鸡蛋啊 然后呢再来这个淀粉两勺就行了啥淀粉都行。对土豆淀粉玉米淀粉都可以啊。我瞅你这肉馅里好像没放老抽啊。不是不能放老抽媳妇啊这个跟大家说一下如果你咱们炸制的时候吧如果你要放老抽的颜色重 哎你越炸的时候颜色越黑啊炸完黢黑黢黑对黢黑黢黑就不行了啊然后他搅匀以后呢咱们就要进行什么呀边搅边摔啊这个过程的话大概是持续五分钟摔打上劲就这么摔呗。对必须让他上劲啊 啊给他完全打成什么样啊。就是这个肉啊现在已经什么呀有弹性了看了吗 哎就这样式的感觉然后给他铺平啊然后画个十字看到没哎这啥呀分的那均匀点正好四个丸子对正好四个丸子然后手上再抹点那个食用油啊要不然再粘让他要不光溜。对 然后呢给他团一下子啊这小丸子团的圆溜啊那你看看这一个丸子就完事了啊哎呀哎全部完成了吧。好咱们现在开始炸啊走 锅中油热啊六成油温咱们转成小火啊然后在手上啊咱们抹点这个蛋液啊蘸这么干啥呀然后再给他团了团了蘸蛋液这样咱们炸出来的丸子他更光滑啊啊下的时候反点手啊贴在这个锅边啊往里下。 刚开始下锅炸的时候啊还是啊别翻动他啊然后等他定型了哎然后翻动反正让他瘦的更均匀啊， 哎，这种这个颜色也炸上来了啊，咱们给他捞出来啊，哎呀，太漂亮了啊，锅里面少留点底油，来点大块的葱姜蒜，还有这花椒大料啊，先小点火给他炒香，然后呢加入半勺酱油，少来一点老抽，再来一点蚝油， 然后呢咱们加入开水，这个冷水也行啊，加冷水的话，咱们下完的时候就开水下啊，这个呢，咱们把炸好的丸子给他下锅， 调味的话呢，咱们少来点精灵鸡精和这白糖啊，然后开盖，先给这个肉啊，给这个肉丸子给他炖一会，哎，然后咱们再盖盖子，盖盖，别盖太早了，让它里面的异味腥味散发一下， 大概三五分钟之后呢，咱们扣上盖子啊，小火炖三十分钟，哎，这个呢，咱们烫一点油菜啊，然后呢给他过下冷水，哎，给他摆盘子里头，然后咱们把炖好，这个盘子啊，现在成了盘子里，哎呀妈呀，真好，太漂亮了哎，剩下这个汤汁啊，咱们把里面料渣给他打干净啊， 然后呢再来少来一点的水淀粉啊，给他勾一下薄芡，这个芡的话呢，咱们分两到三次的去勾啊，并一次勾太重哎，然后勾完以后呢， 有个很多人吧，就过完以后就马上去看状态，你得先这个芡熟，知道吧啊，看这馅，看能挂勺子了，这工地，哎，这汤汁就好了，最后咱们把这汤汁往上这么一浇，哎，这不就好了吗，妈，这也太哇塞了，这小四喜丸子， 哎呦我天呐，你这是真吃啊，哈哈，哎呀，太香了，那不拿快一点点一点一点吃吗？这吃多爽，哈哈。哎呦我天， 这玩意回家做去吧。就是简单一点。哎呀，出去露个席从来没这么说过。哈哈哈，露个席的时候没等上桌就没了。哈哈哈，还行，破点大米饭。哎呀，真馋人。 哎妈，太香了，媳妇真好，这个 这碗你别吃了啊。我一个，我爸一个，我妈一个，这是姑娘的。那我的呢？你这不有这么多菜呢吗？那凭啥呀，不行就泡点汤得了。 啦啦啦啦啦啦啦啦。哈哈哈哈哈哈。

　　年夜饭必做的一道菜，四喜丸子，寓意团团圆圆，幸福美满。准备一斤三肥七瘦的猪肉馅，加葱姜水搅拌摔打，让肉馅把葱姜水充分吸收， 加入剁好的莲藕碎，加生抽，适量食盐，胡椒面、十三香，打上一个鸡蛋，加白糖，再加淀粉搅拌均匀，让肉馅充分上劲。 锅里热油，在一次性手套上抹油，这样团丸子的时候就不会粘手了。油温六成热，下入丸子，丸子刚放上，先别动，定好型，再翻动着炸丸子表面炸到金黄色，捞出装盘。 锅里热油，放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，倒生抽，再倒入 热水，放入炸好的丸子，加没过丸子一半的热水，加蚝油，再加适量食盐，少许老抽上色，盖上盖子，小火慢炖半小时， 时间到，大火收汁，加鸡精、白糖调味。汤汁浓稠，丸子均匀上色后关火，捞出丸子， 过滤掉汤汁里的料渣，汤汁烧开后淋入水淀粉便浓稠后关火，把汤汁均匀的浇在丸子上，再撒香菜末，这样象征团圆美满的四喜丸子就做好了。

　　四喜丸子与福禄寿喜过年了，借着这道菜祝福大家千福千寿千子孙，聚宝聚财聚霞瑞。我们选用前腿肉，三分肥七分瘦，符合当下人的饮食喜好。 肉馅切片，然后再切成丝，然后再切成米粒大的丁， 切成丁的肉用刀剁一剁，不要剁的太细，做出来的四喜丸子肉吃着有嚼头才香。肉剁成这种粗细程度，然后调入盐，胡椒粉和我们提前腌制好的葱姜花椒水， 然后搅拌均匀，搅拌均匀后腌制十五分钟。我腌这个肉丝用到了一个葱姜 加花椒水，它有什么作用呢？一给肉去腥，二使肉的口感吃到嘴里嫩嫩的鸭肉的同时，我们搓一个木花，加入木瓜的四喜丸子，做出来口感更酥香。我们首先把凉馍去皮后掰成小沫 放花，然后用手使劲搓，搓成细细的摩擦，搓成这种粗细程度就可以了。腌制到四件多肉，加入生抽，扣入一个鸡蛋，抓拌均匀，顺着一个方向 搅动，使蛋液吃到肉里去用嚼起来有点费劲时，这名蛋液吃到肉里，然后再加入淀粉搅拌均匀，入和淀粉充分融合后，然后倒入我们提前搓好的 抹花中，再次抓拌均匀。如果肉拌末花时有点干，我们可以适量再加入葱姜花椒水， 摸花盒入墨，重复融合后，你看黏黏的，我们开始制作徐哥大肉馅，两手不停的倒过来，倒过去，倒过来，倒过去，倒成这种表面光光的圆圆的一个丸子制作完成。丸子制 制作完成后，接下来我们准备杂志，油温烧到五成热时，下入我们做好的丸子，下 炸过的丸子轻轻推动，我们炸丸子时一个一个炸，丸子炸到定型上色后捞出，其他的以此类推，炸到定型， 茄子精华死捞出。炸好的丸子需要二次复杂，等于我生到七成热死，下入 轻轻推出锅底，让每一个丸子受热均匀，慢慢推，慢慢砸，把丸子砸熟，砸到颜色统一，砸熟后捞出 炸好的丸子，你看团团圆圆，颜色特别漂亮。接下来我们红烧四喜丸子油烧热，下葱姜，干辣椒段，八角，桂皮，花椒，香叶买球 炒香，炒香后加入骨头汤烧开，加入盐，胡椒粉，白糖，鸡粉，再加入蚝油，生抽，加入老抽上色， 然后再加入我们之前炸好的丸子，改小火加盖烧二十分钟。烧的过程中记得一定要小火，烧的目的是丸子入味。先倒起锅盖， 出锅装盘，然后把锅内料渣捞出，加入食淀粉，开大火勾芡，直程粘出包子，加入少许香油离火，每一个丸子上淋上我们上好芡的汁。 这样我们红烧四喜丸子制作完成，姜丝黄亮，鲜鲜速冻。