中餐厅一
一大早,位于灵溪镇康乐路的一家门店就忙碌了起来。操作间内,师傅们将鼠曲草与粳米、糯米粉按比例调和,反复揉压成碧绿诱人的面团,随后包入春笋丁、肉末等多种馅料,捏出饱满的青团雏形。
接着,这些生坯被放入蒸炉,20分钟后,一屉屉热气腾腾、油绿如玉的青团,新鲜出炉。顿时,整个店铺弥漫着清新的香气,许多顾客早已翘首等待。
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“经过改良,我们店的青团深受顾客喜欢。清明节前后,一天能卖5000多个。不少顾客还打电话来预订,现在通过快递都发往全国各地。”门店负责人说。
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青团,又称“买球入口股份有限公司清明粿”或“青圆子”,其历史可以追溯到一千多年前,最早和寒食节有关,逐渐演变成清明节期间的传统食品,在江南地区尤为流行。
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传统青团以鼠曲草汁染色,小小一颗油绿如玉、糯韧绵软,带有清淡悠长的青草香气,包裹豆沙或咸肉馅料,吃起来甜而不腻、肥而不腴。
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清明粿是我们祖祖辈辈传下来的手艺,经过改良,苍南很多店家用新鲜马蹄笋、香菇搭配精瘦肉作馅,既保留了糯香外皮,又增添了脆嫩口感,深受广大消费者的喜爱。
据记者了解,不少苍南人也会选择自己动手制作青团,或甜或咸,口味看个人喜好。
切勿过量食用。青团美味可口,但在食用时需注意,由于青团含有糯米成分,不易消化,要适量食用。老人、小孩、肠胃功能较弱的人,尤其要注意控制食用量,以免引起消化不良等不适症状。
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