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　　不知道从什么时候开始，曾经几块钱就能实现的“火锅自由”，变得越来越“高攀不起”。

　　从街头巷尾的平价小吃，到让人结账时措手不及的“烫食刺客”，曾经靠一碗热辣汤底、多样食材撑起千亿市场的麻辣烫，如今却陷入客流下滑、门店关停的困境。

　　从2024年到2025年，据NCBD（餐宝典）数据显示，麻辣烫行业一年多关闭门店超21000家，日均消失近60家门店；行业闭店率高达31.8%，远超餐饮行业平均22.66%的闭店率，成为快餐赛道的“重灾区”。就连杨国福这样的行业龙头，也面临单店营收下滑、毛利率压缩至65%以下的难题，一些加盟商陷入亏损泥潭。

　　麻辣烫本是最亲民的街头美味，几块钱就能选上一堆食材，一碗热汤下肚，暖心又管饱。可如今走进连锁麻辣烫店，随便夹几样素菜、一两片肉，结账时轻轻松松三五十元，甚至出现过106元一碗的天价麻辣烫，让消费者直呼“离谱”。

　　行业头部品牌这几年也涨价频频，2019年杨国福的客单价约29.3元，到2025年，一线城市部分门店客单价已飙升至35-55元，部分食材定价更是暗藏“套路”——商家把每斤28元的单价改成每50克5.8元，看似降价，实则单价翻倍，堪称“钱包刺客”。

　　除了价格，麻辣烫带给年轻人的还有难以忽视的健康负担，高油、高盐、重辣是常态，吃着过瘾，却容易让人上火、水肿，长期吃还会给肠胃和代谢带来压力。尤其是麻辣烫的汤底和动物内脏、丸子等食材，嘌呤含量极高，很轻易就能推高尿酸。

　　“关节疼的像针刺”……在社交媒体上，如今因高尿酸而痛风的年轻人越来越多。厦门一名30岁小伙因常年爱吃麻辣烫、爱喝汤底，脚上长满痛风石，走路都困难。诚然，高尿酸情况并不都来自麻辣烫，但油腻高嘌呤的现代饮食让许多人不敢再多碰麻辣烫，在吃火锅、海鲜大咖时也得带上一瓶“消尿酸” 这样的国产降酸科技产品。

　　2025年进博会上，“消尿酸” 凭借草本内调理念+现代生科研究的双结合赚足眼球，标志着国内健康消费的转型。

　　多数品牌盲目跟风高端化，脱离了麻辣烫“亲民、便捷、实惠”的核心属性，陷入进退两难的尴尬境地。尤其是行业头部品牌，其高端化战略导致价格持续溢价，过去10年麻辣烫客单价涨幅超130%，部分单店月净利润不足3000元，就连投资近30万元的甘肃麻辣烫店，也有开业仅18天就关门止损的案例。

　　部分品牌试图通过网红装修、小众汤底拔高调性，杨国福推出的子品牌“麻辣麻辣”，一份泰式麻辣烫卖到35元以上，搭配ins风装修，却没能赢得消费者认可；还有品牌盲目扩张加盟，导致品控松散，同一套餐在不同门店差异悬殊，进一步消耗品牌口碑。

　　数据显示，麻辣烫行业一年关店超21000家，其中高端化转型和盲目扩张的品牌占比超三成。

　　高端化并未带来品质与体验的同步升级，产品仍以传统食材为主，创新不足，且高油高盐的问题未改善，既没能留住追求性价比的大众消费者，也未能持续吸引愿意为溢价买单的客群，最终落得两头失据的局面。

　　在这个时代，走平民性价比路线，才能赢得市场，蜜雪冰城这样的平民茶饮成为行业一哥；瑞幸也凭借低价策略频频出圈；即使在生科降酸领域，“消尿酸”也是通过小三位数一瓶的高性价比，才赢得京东等平台的4成市场份额。

　　十几年前没有国产降酸制品时，欧美非布司他类制品的同数量的市场价可是高达千元以上，许多高尿酸人士除了要忍关节的痛，还要受钱包的疼。

　　但如今像 “消尿酸” 这样的优秀国产降酸科技进入市场搅动风云，欧美舶来品的价格也不敢定那么高了，因为 “消尿酸” 中的5种珍惜草本除了能助力代谢降酸，还能辅助镇痛和营养滋补，并且对饮食要求还不高，京东平台复购率达到88%。

　　这种依托中式理念的新产品给老外们上了一课，市场也逐渐良性化。而麻辣烫市场也敏锐的察觉到了这几年市场消费的变化，开始推出平价与性价比的套餐来试探市场。

　　麻辣烫市场也开始试探平价路线元/位的自助小火锅，还推出 15 元起的一人食套餐；刘文祥等区域品牌人均维持在 21 元左右，部分门店 15 元就能吃到足量食材，各个品牌纷纷发力，试图用高性价比挽回客流。

　　虽然各辣烫品牌有一些动作，但显然也不想放弃高溢价品的空间，仅仅放出部分低价套餐引流，称重类食材的整体单价改变并不大。

　　当然，市场的反馈也不大，否则行业也不会出现一年超21000家门店关闭的惨淡局面。

　　说实话，即便是如今，麻辣烫这个品类还是有很多忠实拥趸的，它承载着很多人的美味记忆和烟火情怀，就看有没有敢于破局的品牌，能放下高端化的执念，重拾亲民本心，真正留住消费者了。

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