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　　近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国火锅供应链TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

　　上榜企业分别是：颐海国际、红九九、天味食品、安井食品、龙大肉食、蜀海、国联水产、呼伦贝尔肉业、伊赛牛肉、禾胜合。

　　和茶饮供应链TOP10一样，火锅供应链前十中的上市企业也多，并且比茶饮的4家还多1家。

　　这自然得益于火锅市场的庞大规模。NCBD的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》预计，2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。

　　正是因为下游需求旺盛，所以上游自然水涨船高。甚至像海底捞这样的火锅巨头，自己也能生发出两家供应链头部企业颐海和蜀海。毫无疑问，火锅供应链领域的上市企业会越来越多。

　　在这5家上市企业中，市值最高的是“速冻火锅料第一品牌”安井食品，以12月8日的收盘价计算，其市值达到461亿元；紧随其后的是颐海，为460亿港元。

　　在本次上榜的10家企业中，绝大多数的客户都有海底捞。颐海和蜀海自不必说，前者给海底捞供应底料和调料，后者给海底捞供应净菜等食材。

　　其他给海底捞供货的则有：安井供应速冻火锅料（如鱼丸等）；禾胜合供应毛肚、黄喉；国联水产供应水产品；龙大肉食、呼伦贝尔肉业、伊赛牛肉给海底捞供应肉制品。这样算下来，10家里有8家是海底捞的供应商（剩下两家红九九和天味食品是做底料的，而海底捞已经有颐海了）。

　　所以海底捞的一些动作，有时也可能会给它们带来影响。比如前段时间海底捞宣布关店300家，作为海底捞猪肉品类采购量最大的供应商，龙大肉食就对投资者表示，海底捞这300家门店是分阶段、有步骤地关闭，公司针对这情况也做了后备渠道拓展，开发更多的客户。

　　12月8日，安井食品在投资者互动平台表示，近年来，预制菜在B端餐饮渠道和C端家庭消费场景中均呈现需求旺盛、快速成长的态势。公司顺势而为……采用BC兼顾的渠道策略，不断开发及推广适合全国范围内多区域多渠道销售的家喻户晓的预制菜肴业务。

　　无独有偶，国联水产在11月11日发布公告称，公司近年来持续研发一批如麻辣烤鱼、小龙虾意面、各式口味小龙虾、虾饺等加热即食的预制菜品，实现了从原料加工向食品智造的创新升级。目前公司为部分连锁餐饮类企业持续提供预制菜的一体化服务。

　　11月23日，龙大肉食也发布了一份公告，称将改名为“龙大美食”，因为公司明确了以食品为主体，……食品板块有望支撑公司业绩持续增长。而它的食品板块，正是以预制菜为核心。

　　餐宝典分析师认为，火锅供应链企业之所以纷纷盯上预制菜，一方面是因为预制菜市场迎来了高速发展；另一方面也是更主要的原因，是火锅行业对厨师的依赖度低、对预制菜的需求大，预制菜在火锅行业有更大的用武之地。

　　火锅行业的快速发展，给火锅供应链领域带来了三点变化：其一、供应链企业面临的需求水涨船高，发展速度更快、业务更细分；其二、随着自热火锅、火锅食材超市等业态的逐渐兴起，供应链企业迎来了新的机遇；其三、一些有实力的火锅企业纷纷开始自建供应链。

　　以小龙坎为例，2019年投产的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”，去年底上线买球了一条新生产线，专门生产小袋装的火锅底料。据悉，漫味龙厨目前能年产10万吨品质稳定的各类产品，产品线余个SKU，其中半固态调味品类（即火锅底料和其他调味料类）产品达84个品类230个SKU。值得一提的是，漫味龙厨的产品不仅提供给小龙坎，它的客户还包括周黑鸭等。

　　从本次上榜的TOP10来看，火锅供应链是个非常有前途的赛道，而且上榜的门槛也高；当然，从另一个角度讲，这也意味着这个赛道的竞争异常激烈。

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