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　　川式火锅在火锅行业占据份额达64.2%，领先于北派火锅、粤系火锅、台式火锅等其他品类。火锅产业链包括上游的原料生产基地、中游的火锅调味料与料制品、下游的火锅门店与火锅外卖。以下对火锅行业现状分析。

　　2013-2017年一线城市火锅餐厅市场CAGR达12.44%，主要由于一线城市居民收入逐渐增长及生活节奏日益加快，居民外出就餐的需求不断增加，这一趋势持续推动一线城市火锅餐厅市场的增长，预计未来几年CAGR约10.6%。火锅行业分析指出，非一线城市及农村地区市场规模受一线城市外出用餐文化的影响，以及城镇化和居民收入的提高，增长潜力巨大。

　　未来几年内，我国火锅行业的市场规模将持续增长，火锅底料的市场需求也将进一步扩大，中高端火锅店数量将进一步增加我国火锅行业仍有较为广阔的市场空间。现从上游原料生产、中游火锅料和火锅调料到下游火锅餐饮三大方面来分析火锅行业现状。

　　火锅产业链上游是火锅配菜和原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。火锅行业现状分析，常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。

　　龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅底料主要原材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。火锅行业现状分析，火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优也卖底料”的道路，如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料，布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。

　　火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。火锅行业现状分析，前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费买球入口需求。

　　火锅行业现状分析，随着火锅种类越来越丰富，火锅所承载的消费者需求将越来越多，企业虽不可能满足消费者所有的需求，但有针对性的服务好消费者的需求，就能获得消费者的认可。因此只有更加有针对性的经营模式，才能符合市场的需求。

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