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　　中国人对于火锅的喜爱，已传承了2000多年。早在西汉时期，火锅便备受王侯青睐，而到了现代，火锅依旧很受欢迎，并形成了当下高达数千亿的市场规模。相关数据统计，我国火锅餐饮市场规模已从2013年的2813亿元增加至2020年的5843亿元，期间CAGR为11.0%，成为我国中式餐饮中增长最快的品类。

　　火锅餐饮市场的蓬勃发展，带动了我国火锅调料市场的增长。近年，我国火锅底料和蘸料市场容量均处于一个持续增长态势。过去五年，我国火锅调料的复合增长率达到15%，2020年我国火锅调料市场规模达到310亿元。其中火锅底料市场规模为243亿元，火锅蘸料市场规模为67亿元。

2022年中国火锅调料行业分析报告-市场供需现状与运营商机前瞻(图1)

　　从终端需求来看，我国火锅调料需求结构可以分为餐饮端（B端）、家庭端（C端）。目前我国火锅调料B端与C端需求各占一半。

　　区域上看，我国北上广深和新一线城市消费者更加偏向于在外面吃火锅；二线城市、四线及以下城市消费者则更喜欢在家吃火锅。

2022年中国火锅调料行业分析报告-市场供需现状与运营商机前瞻(图2)

　　随着我国餐饮经营的逐渐规范化发展，其监管也逐步趋严，因此行业对于降成本、提效率逐步形成共识。我国火锅店也因连锁化水平的提升、租金及人力成本上涨等原因，越来越多的火锅餐饮门店更加偏好于使用规模化工业生产价格成本更低的包装型火锅底料。

　　而且，当前我国火锅底料的消费场景正在持续扩容，如串买球入口股份有限公司串香、冒菜、火麻辣烫、麻辣香锅、毛血旺、火锅米线、火锅菜等都可使用火锅底料。因此B端市场对火锅底料的需求越来越多，包装型火锅底料在B端的市场渗透率也从2015年的19.2%提升至2020年的23.8%。

2022年中国火锅调料行业分析报告-市场供需现状与运营商机前瞻(图3)

　　C端来看，一方面受疫情居家隔离推动了我国家庭火锅消费习惯的养成；另一方面，在当今新消费时代，90后、95后为代表的新生主力迅速崛起，同时，懒人经济爆发，新一代年轻人希望以更少的时间成本享受到更高品质的体验。火锅操作简单，对于烹饪水平要求较低，且容易保证口味的稳定性，在用餐人数较多的场景下，火锅可以大大降低烹饪的繁琐度。这刚好驱动着具有效率高、成本低、操作简单方便特点的火锅底料、蘸料在家庭端消费的快速增长。

　　当前我国火锅调味行业市场整体集中度不高，CR5的比例大约为30%。且由于区域口味差异，行业竞争格局也较为分散。其中营业额超过10亿元处在第一梯队的有三家：海底捞（颐海国际）、天味食品和红九九；营业额在5-10亿元的第二梯队有四家：名扬、德庄、桥头、草原红太阳；营业额在1-10亿元的第三梯队有10家以上。

2022年中国火锅调料行业分析报告-市场供需现状与运营商机前瞻(图4)

　　火锅调料行业门槛低，产品制造较为简单，因此随着火锅调料行业的快速发展，大批新玩家纷纷入局，行业竞争加剧，产品同质化加重。今年1月份，海天味业进入火锅底料赛道，推出多达9种口味的火锅底料；11月份，加加食品在投资者互动平台表示公司开始关注和布局懒人调料赛道，目前其在火锅底料等方面已布局；同月，恒顺醋业宣布将匹配川渝地区消费者的消费需求，进行豆瓣、火锅底料等川味调味料的生产。

　　我国火锅调料市场正处在逐步成熟的过程中，尽管行业竞争内激烈，产品同质化严重，但是仍然存在着一些细分市场的机会。

　　我国人口众多，各地口味差异较大，如江浙一带的消费者喜欢“甜”，北方人更喜欢“咸”，广东人则更喜爱“鲜”，且三地均不擅长吃辣。更适合使用不辣的火锅调料。而目前我国只有海底捞（颐海国际）品类最为完善，拥有完整的清油底料、牛油底料、非辣底料和火锅蘸料这四大品类，绝大部分品牌企业都是区域性发展，因此在火锅调料的细分市场上还存在机会。

　　另外，近几年，随着我国“懒宅经济”的发展，火锅底料由之前的牛油、清油、三鲜、菌汤等“无料锅底”，逐步拓展出口味更加多元化的“有料锅底”，如番茄牛大骨锅底、香辣羊蝎子锅底、香辣牛杂锅底、肥肠鸡锅底等，近年来的消费趋势更加倾向于“有料锅底”。而目前许多品牌的锅底仍为无料锅底，这也给其他品牌带来了发展机会。（LQM）

　　观研报告网发布的《2022年中国火锅调料行业分析报告-市场供需现状与运营商机前瞻》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，以及我中心对本行业的实地调研，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。

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　　本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。本研究报告采用的行业分析方法包括波特五力模型分析法、SWOT分析法、PEST分析法，对行业进行全面的内外部环境分析，同时通过资深分析师对目前国家经济形势的走势以及市场发展趋势和当前行业热点分析，预测行业未来的发展方向、新兴热点、市场空间、技术趋势以及未来发展战略等。

　　……数据来源报告统计数据主要来自国家统计局、地方统计局、海关总署、行业协会、工信部数据等有关部门和第三方数据库；

　　其他数据来源包括但不限于：联合国相关统计网站、海外国家统计局与相关部门网站、其他国内外同业机构公开发布资料、国外统计机构与民间组织等等。订购流程

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