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　　近日，重庆市六届人大常委会第二十二次会议表决通过《重庆火锅产业发展促进条例》（以下简称《条例》），将于5月1日起正式施行。作为全国首部火锅产业地方性法规，《条例》不仅为重庆火锅戴上了法治“护身符”，更以定义式立法、全产业链布局、创新驱动、文化深挖、国际化发展五大创新亮点，为重庆建设“世界火锅之都”铺就了法治化轨道。

　　“发源于重庆，运用独特工艺炒制、熬制和调制底料，以麻辣鲜香为代表风味，展现巴渝饮食文化习俗的火锅类型。”《条例》首次以法律形式明确了“重庆火锅”的定义。这一界定，让重庆火锅有了专属“身份证”，不仅为地方美食正名定分，更从源头上保护了其独特的文化内涵与地域标识。

　　火锅是重庆走向全国、飘香世界的“美食名片”，是巴渝饮食文化的集中体现，是连接一二三产业、拉动内需、促进就业的重要力量。数据显示，重庆火锅产业规模庞大，截至2024年，全市火锅相关企业约1.89万家、门店3.96万家，从业人员近100万人，实现火锅消费收入824.36亿元，带动火锅食材规上企业实现工业总产值309.5亿元，全产业链产值达 3411.73亿元。

　　近年来，重庆市明确提出建设“世界火锅之都”，将火锅产业作为展示城市形象、提升城市影响力的重要载体。通过立法固化成功经验、补齐制度短板，构建覆盖全产业链的现代火锅产业体系，加强火锅文化资源挖掘保护，推动传统技艺传承创新，规范市场秩序，培育优质品牌，既是擦亮重庆火锅“金字招牌”的必然要求，也是增强城市文化软实力、培育建设国际消费中心城市的重要举措。

　　《条例》共28条，围绕火锅产业发展的关键环节，从工作机制、产业链条、创新融合、品牌建设、服务保障等方面作出系统规定。

　　业内人士表示，这张“法治身份证”，不仅是对重庆火锅文化的认可，更是产业规范化、品牌化发展的重要契机。《条例》的出台让行业发展有了明确的法律遵循，将引导企业从“野蛮生长”向“规范发展”转变，推动整个产业形成良性竞争格局。

　　数据显示，重庆火锅产业虽坐拥近4万家门店、百万从业大军，但仍面临“大而不强”的挑战。为此，《条例》从全产业链视角出发，明确要求围绕火锅产业链合理布局生产基地、交易市场、特色消费区。

　　在源头端，支持火锅食品原料优质供给基地建设，培育地理标志产品，鼓励经营者与农户、家庭农场建立协作关系；在加工端，支持加工基地和设施设备制造基地建设，推动企业集聚和产业集群化发展，支持开展精深加工和综合利用加工；在流通端，统筹食材生产地、集散地、销售地市场建设，支持供应链企业共建共享仓储设施，完善冷链物流服务体系；在消费端，鼓励建设重庆火锅发源地、生态火锅集聚地等消费新场景，支持举办火锅美食节等活动，培育重庆火锅名店、品牌街区，打造多元化消费体验。

　　《条例》通过全链条系统谋划，推动火锅产业从分散经营向集群化、规模化、标准化发展，让原料种植养殖、加工制造、餐饮消费等各环节价值在产业链中充分释放，全面提升产业整体竞争力。

　　针对火锅产业标准化不足、创新能力不强等问题，《条例》围绕创新、数字化、标准化3个维度精准发力，从“经验主导”向“科学引领”转型。

　　在创新驱动上，支持与高等学校、科研机构合作开展科研攻关，推动底料、菜品、商业模式等创新，特别是支持餐饮经营者加强工艺技艺的研发创新，结合各地饮食习惯调整风味，为开拓国内外市场提供技术支撑。在数字赋能上，推动产业数字化、智能化建设，支持运用互联网、大数据开展生产、管理和商业买球模式创新，建设火锅产业要素数字化平台，提供食品溯源、检验检测等数字化服务。在标准引领上，加强标准体系建设，推动制定和完善食品原料、制作技艺、风味类型、辣度、麻度等标准，支持制定企业标准、团体标准，同时建立重庆火锅门店评价体系。

　　有业内人士评价，这部《条例》不是“管”火锅，而是“养”火锅——用法治的温度，护住城市的烟火气，也护住一个产业的未来。

　　火锅不仅是重庆的特色美食，更是巴渝文化的重要符号。此次《条例》的出台，通过系统性制度设计，补齐产业发展短板，推动重庆火锅从“规模扩张”向“质量效益”提升。

　　在品牌建设方面，支持火锅企业申请商标、申报“中华老字号”“重庆老字号”，培育品牌企业、品牌门店、品牌街区和品牌活动，打造区域品牌形象标识。同时，强化知识产权保护力度，依法查处侵权违法行为，为重庆火锅品牌筑起坚实的“防火墙”，让品牌建设有法可依、有章可循。

　　在文化传承方面，鼓励挖掘搜集火锅文化资源，加强相关文献档案的数字化保护，支持火锅主题博物馆建设，推动重庆火锅传统技艺列入非物质文化遗产名录，鼓励培养技艺传承人，让火锅文化在传承中创新、在创新中发展。支持建设重庆火锅发源地等特色消费地标，举办火锅美食节、火锅博览会等活动，将“热辣滚烫”的消费场景升华为可传承、可体验的城市文化资产，让重庆火锅文化真正活起来、传下去。

　　为推动重庆火锅融入双循环、走向世界，《条例》明确，开辟国际化发展路径，推动“产品输出”与“文化输出”相融合。在拓展国际市场方面，鼓励重庆火锅企业“走出去”，支持建设海外食材仓库、开设品牌连锁门店、发展跨境电商。通过品牌铸魂、文化固本、国际拓疆，让一锅“沸腾”的重庆味道不仅满足全球味蕾，更成为传播巴渝文化的流动名片。

　　当前，重庆已将火锅食材产业列为现代制造业集群体系中的重点发展方向。此次通过立法“组合拳”，从产业促进、文化传承、创新驱动到国际化发展，全方位为重庆火锅产业高质量发展保驾护航。随着5月1日《条例》正式施行，重庆火锅产业有望在法治轨道上“煮沸”新未来，真正实现“从地方美食到世界名片”的跨越。